Turna veya turna levreğinin peşinden giderken, birçok eğirme balıkçısı hoş bir "sorun" olan levrek ile karşı karşıya kalır. Yılın her hava koşulunda ve zamanında iyi yakalanır. Çeşitli yemler gerekir: döndürücülerden lastik bantlara kadar. Avlandığında ilginç bir şekilde direnir. Görünüşe göre mutlu olmalıyız. Ancak önemli bir detay var; bundan sonra ne yapılacağı belli değil. Ortalama levrek yaklaşık 200 gram ağırlığındadır. Ayrıca yağlı ve kemikli değildir. Ancak bu küçük balığın asıl "üzüntü"sü iğrenç bir şekilde temizlemesidir. Bu nedenle en hafif tabirle şefler levrek sevmezler ve pişirmeyi kesinlikle reddederler. Çok yazık değil mi?
Bir çözüm var. Dumanhane! Kendinize ve arkadaşlarınıza harika bir atıştırmalık ikram edin. Bu balık tütsülendiğinde, yalnızca levreklerin karakteristik özelliği olan çok ilginç tat tonları elde eder. Sadece evde değil, uygun olmayan koşullarda da sigara içebilirsiniz: kulübede veya hemen sahilde. Pişirme süresi yaklaşık 1,5 saattir.
Orta boy bir tütsü odası için ihtiyacınız olacak:
- 1. Levrek. Yaklaşık 2,5 kg.
- 2. Tahta talaşları.
- 3. Yakacak odun. Değilse kömür kullanın (fotoğraftaki gibi).
- 4. Baharatlar.
Hazırlık
1. Talaşların üzerine su dökün ve demlenmesini sağlayın. Suyun rengi bronzlaştığında boşaltabilirsiniz. Yaklaşık 40 dk.
2.Balıkları yıkayın, uygun bir kaba koyun ve üzerine bolca tuz ve karabiber serpin. Tüneğin temizlenmesine veya içlerinin boşaltılmasına gerek olmadığını vurgulamak isterim!
3. Balıkları yarım saat bekletin.
4. Bu sırada ateşe dikkat edin. Yakacak odunun bütünlüğünü koruyacak kadar yanması gerekir. Yanmak zorundalar.
5. Tünekleri boşaltın. Ve eldivenlerle donanmış ve benim gibi değil (sanırım gerçek balıkçılara bu balığın dikenli olduğunu hatırlatmaya gerek yok), her balığı bir peçeteyle pulların büyümesi yönünde dikkatlice silin ve fazla suyu alın. Bu gerekli bir prosedürdür. Sonuçta levrek kaynatılmamalı, tütsülenmelidir.
6. Tütsü odasının tabanına yaklaşık 1 cm kalınlığında talaş yerleştirin.
7. Izgarayı takın. Balığı, her biri için gerekli alanı bırakarak (dumanın her taraftan erişilebilmesini sağlamak için) yan tarafına yerleştirin.
8. İkinci sıra ızgarayı takın ve aynı işlemi tekrarlayın.
9. Kapağı kapatın ve kömürlerin üzerine yerleştirin.
10. 10 dakika sonra, tütsüleme kapağını dikkatlice biraz kaydırarak ilk buharı çıkarın. Tünekler temizlenmez ve içlerinde bol miktarda ekstra meyve suyu bulunur.
11. 10 dakika daha geçtikten sonra ızgaraları değiştirin (üniform tütsüleme için).
12. 10 dakika sonra ocaktan alın.
Hazır olmanın göstergesi levrek ve üretilen talaşların rengidir (neredeyse kömüre dönüşmelidir).
Öneriler
1. Fotoğrafta tuğla kullandım (ülkede pişirilmiş). Ama onlarsız da yapabilirsin. Doğada kömürleri sıcak tutmak için etrafını iki büyük ıslak kütük ile çevrelerim. Tamamen "meşgul olmaya" zamanları yok.
2. Estetik için, pişirmenin son aşamasında balığa limon serpebilir ve birkaç dal dereotu ekleyebilirsiniz. Ancak onları ızgaraya değil tüneklere koymanız gerekir (aksi takdirde yanarlar).
3.Tarifin önemli bir bileşeni talaşlardır (diğer adıyla talaş, diğer adıyla ince dallar). Fotoğrafta - kızılağaç (mağazadan). Ancak gurmeler için herhangi bir meyve ağacından elde edilen büyük talaşları tavsiye ederim. Kayısı veya elma uygundur. Aşçı tembel değilse, "canlı" kirazlardan elde edilen talaşlar daha da iyidir. Bunu yapmak için dalı sıradan bir balıkçı bıçağıyla ince ince kesiyorum. Doğru, denemen gerekecek. Bu en az yarım saat sürecektir. Ceviz cipsleri kesinlikle uygun değildir. Yemeğe kalıcı bir iyot ve hatta ilaç kokusu verdiğine dikkatinizi çekmek isterim.
4. Tütsühaneyi tamamen "erkek" bir yöntemle yıkamanıza gerek yok. Ateş en iyi temizlik maddesidir.
5. Bu yemeğin mutlu balıkçılar tarafından ustalaşacağını tahmin etmek zor değil. Bu yüzden öğütülmüş biberi eksik etmeyin. Belki solungaçların altında bile olabilir. Ve sonra bu çizgili yırtıcı en sevilen bira atıştırması olacak.
