วัตถุดิบ
ในการเตรียมปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:
- - ปลาทูสดแช่แข็ง - 1 ชิ้น;
- - น้ำ - 0.5 ลิตร
- - เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- - น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
- - น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- - ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
ปลาทูเค็ม:
1. ต้องละลายปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งเพื่อไม่ให้มีน้ำแข็งเหลืออยู่ จากนั้นค่อย ๆ ตัดเข้าไปในท้องของปลาแล้วนำเอาอวัยวะในทั้งหมดออก
2. หลังจากเอาเนื้อในออกแล้ว ให้ตัดหัวและหางออกอย่างระมัดระวัง เรานำซากปลามาล้างให้สะอาดทุกด้านโดยใช้น้ำไหล (สิ่งสำคัญคือด้านในของปลาแมคเคอเรลต้องสะอาดหมดจดโดยไม่มีฟิล์มสีดำหรือเส้นสีแดง)
3.ตัดปลาแมคเคอเรลที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง (กำหนดความหนาของชิ้นด้วยตัวเอง แต่ควรหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ทันทีเพื่อให้สามารถเสิร์ฟได้ทันที)
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้นหนาแน่นในขวดครึ่งลิตรแล้วพักไว้ (หากคุณมีปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่คุณต้องใช้ขวดที่ใหญ่กว่านี้)
5. ปลาแมคเคอเรลดองดังนั้นคุณต้องเตรียมน้ำดองเพื่อใส่เกลือ: เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มพักไว้จนอุ่นจากนั้นใส่ใบกระวานและถั่วลันเตาลงไปเติมเกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้ม เมื่อน้ำดองเดือด ให้พักไว้และรอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
6. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหมักที่แช่เย็นแล้ว (ถ้าคุณชอบให้ปลาหมักอย่างดี คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะได้) แล้วคนให้เข้ากัน
7. เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้ว (พร้อมเครื่องปรุงรส) ลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรล
8. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟปลาทูได้ โปรดจำไว้ว่าควรเก็บปลาหมักไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน
อร่อย!