เนื้อไก่เนื้อนุ่มเหมาะสำหรับการสับ ส่วนใหญ่มักทำจากหน้าอก แต่ซากไก่ส่วนนี้ไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อขา
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้ออกแห้ง แนะนำให้ปรุงด้วยแป้ง ในระหว่างการทอดเปลือกที่กรอบหนาจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนเนื้อซึ่งทำให้น้ำเนื้อยังคงอยู่ในเนื้อสับและทำให้ได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1368-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
วัตถุดิบ:
- อกไก่ – 1 ชิ้น;
- พริกไทย;
- แครกเกอร์บด – 125 กรัม;
- แป้ง – 45 กรัม;
- น้ำมันพืช – 35 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ;
- นม – 50 มล.;
- แกง – 0.3 ช้อนชา;
- เนย – 35 กรัม;
- ชีส – 130 กรัม
วิธีการปรุงอกไก่สับในแป้ง
ล้างอกไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1369-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
หั่นเป็นสเต็กหนาไม่เกินสองเซนติเมตร
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1370-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ปิดเขียงด้วยฟิล์มแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป คลุมด้วยฟิล์มด้วย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็นไปในทิศทางที่ต่างกันเมื่อตีเนื้อ
ใช้ค้อนในครัวแบบพิเศษตีเนื้อให้มีความหนา 0.5-1 ซม.
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1371-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใช้ที่กดกระเทียมบีบกระเทียมเล็กน้อยลงบนเนื้อแต่ละชิ้น
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1372-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ซ้อนสเต็กเพื่อหมักเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมแป้ง
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1373-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
วางไข่ลงในชาม เติมนม และเติมเกลือ
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1374-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ตีด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน ใส่แป้ง ใส่เครื่องแกง
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1375-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ใช้ที่ตีแบบเดียวกันเพื่อทำแป้งเหลว
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1376-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
จุ่มสเต็กที่เตรียมไว้ลงในแป้ง
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1377-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังป่นซึ่งคุณสามารถทำเองจากขนมปังแห้งได้
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1378-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังร่วงหล่น ให้ใช้ฝ่ามือกดเกล็ดขนมปังลงบนเนื้อ ทิ้งสับไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 10-15 นาที
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1379-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1380-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนย คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้เท่านั้น แต่จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ทอดในน้ำมันสองประเภทจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
วางสับลงในกระทะที่ร้อนดี ใช้ไฟแรงสูงโดยไม่ต้องปิดฝา ทอดเป็นเวลาห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1381-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
พลิกไปอีกด้านหนึ่ง โรยด้วยชีส
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1382-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
ตอนนี้ลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 8-9 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่สับจะสุกเต็มที่
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1383-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)
วางบนจานวางถั่วกระป๋องข้างๆ โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟทันที
![อกไก่สับในแป้ง](https://i.washerhouse.com/images/19/1384-otbivnaya-iz-kurinoy-grudki-v-klyare.jpg)