Preparando a carcaça
Cozinhar badejo não exige muito tempo e esforço, não tem odor pungente e contém poucos ossos.
Em primeiro lugar, é necessário preparar a carcaça.
Para fazer isso você deve:
- estripar o peixe, removendo todo o interior,
- cortar a cabeça e a cauda (pode ser dada aos animais),
- corte as barbatanas dorsal e ventral (é mais conveniente fazer isso com uma tesoura),
- Lave bem a carcaça, retirando a película preta interna.
A carcaça está pronta para posterior processamento de alimentos.
Adicionando sabor
É aconselhável temperar a carcaça com especiarias e temperos - isso só vai realçar o sabor e dar picante. Você pode comprar um tempero especial “Para Peixe”, ou pode limitar-se a algum tipo específico de tempero - gengibre, açafrão, pimenta moída ou uma mistura de pimentão, alho seco.
Antes de fritar, costuma-se enrolar o peixe na farinha ou na mistura para empanar - isso evita que o peixe grude e melhora o sabor.
Hora da frigideira
Frite o peixe em uma frigideira bem aquecida, acrescentando óleo vegetal. Você não pode colocar peixe em uma frigideira fria - ele grudará e se desfará. Frite em fogo médio moderado. Para o badejo, cerca de 3-5 minutos de cada lado são suficientes.
Sirva na mesa
Qualquer peixe combina bem com batatas, vegetais crus e ervas. Podem ser pepinos frescos ou em conserva, tomates e rabanetes. Um almoço ou jantar leve, mas satisfatório, está pronto.