Zelfgemaakte kippenham is qua smaak niet te vergelijken met het product dat in de winkel is gekocht. Het wordt bereid uit een heel kippenkarkas met de huid of alleen van de borst. Borstham blijkt een dieet te zijn en kan met de juiste voeding in het dieet worden opgenomen. Om het vlees aromatisch en smakelijk te maken, vullen we het aan met knoflook en om kleur toe te voegen, voegen we zoete, heldere paprika toe. Snijd de kipfilet in kleine stukjes, doe deze in een bakmof, draai stevig vast en kook 1 uur in water.
Porties: 4.
Kooktijd: 6 uur.
Ingrediënten
- kipfilet – 2 helften;
- knoflook – 2 grote teentjes;
- zoete paprika – 1,5 theelepels;
- gemalen zwarte peper – 2 snuifjes;
- zout.
Ham koken
- We nemen middelgrote borstfilet. Verwijder het vet, spoel het goed af en droog het met keukenpapier.
- Snijd de voorbereide helften in middelgrote stukken. Je kunt 1 helft in stukjes snijden en het tweede stuk filet door een vleesmolen halen. Dan verschijnt er een ander patroon op de snede van de afgewerkte ham.
- Bestrooi de filet met zoete paprika, zout (2 snufjes), zwarte peper en meng goed. We vullen de heldere stukken aan met teentjes knoflook, geplet door een pers en mengen opnieuw goed met de hand.
- Snijd een stuk uit de bakhuls, open het en plaats het voorbereide, heldere vlees erin.
- Rol de mouw losjes op met de kip.
- We houden de uiteinden van de hoes met onze vingers vast, drukken het vlees aan beide kanten aan en proberen zoveel mogelijk lucht tussen de stukken te verwijderen. We draaien de randen van de film, vormen een strakke staaf en binden deze stevig vast met linten die bij de hoes worden geleverd. Het is moeilijk voor één persoon om dit te doen, dus om het proces gemakkelijker te maken, roepen we de hulp in van dierbaren. De ene persoon rolt en de ander knoopt de randen vast. Je zou een dicht brood moeten krijgen, dat we minimaal 2 uur in de koelkast bewaren.
- Verwarm na 2 uur het water in een pan aan de kook en zet de temperatuur laag. Plaats het voorbereide brood in heet water, dek af en kook gedurende 1 uur. Het water mag niet koken. Verwijder de afgewerkte ham en laat deze volledig afkoelen op het aanrecht.
- Vervolgens plaatsen we het brood in de koelkast en laten het ongeveer 2 uur staan. We halen de heerlijke, mooie ham uit de hoes; de vloeistof die tijdens het koken is gevormd, zal eruit stromen. Met een scherp mes voorzichtig in porties snijden.
- Serveer ham met paprika met dun gesneden groenten op roggebrood als ontbijt of als tussendoortje.
Kooktips
- Met dit principe kun je ham koken met gehakte verse kruiden en knoflook, gedroogde kruiden en knoflook. Verse kruiden zijn onder meer koriander, dille, basilicum of peterselie; gedroogde kruiden zijn onder meer rozemarijn, oregano en marjolein.
- Voeg gelatine toe aan de vleesbereiding om de ham te bedekken met een laagje gelei. Voor 700-750 gram filet heb je 15 gram gelatine nodig.
- Om de ham vetter te maken, voegt u kleine stukjes reuzel toe aan de filet en wikkelt u het vlees in kippenvel, gaat u te werk volgens het recept.
- De bakhoes kan worden vervangen door gewone plastic zakken. Voor sterkte plaatst u het bereide vlees stevig in 2 zakken en bindt u het vast.
