Sastojci
- Prištičasti krastavci s kratkim plodovima - 1 kg.
- Lišće ribiza, maline, jagode ili trešnje - 10-20 kom. svaka vrsta.
- Čili papričica - 1 mala ili 1/2 velika.
- Lovorov list - 2 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Papar u zrnu - 3-4 kom.
- Sol - 2 žlice. l.
- Šećer - 1 žličica.
- Zelenilo: kopar, peršin, zeleni luk - po par grančica.
Korak po korak recept za kiseljenje lagano slanih hrskavih krastavaca
1. Prikupljamo sve što vam je potrebno za rad.
2. Krastavce pažljivo operite i ostavite da se namaču u hladnoj vodi 2-4 sata, upravo tim postupkom postaju hrskavi. A vrijeme ovisi o debljini kožice, što su krastavci mlađi, namakanje je kraće.
3.Tek nakon toga mogu se odrezati peteljke i vrhovi, iako to nije nužno, ovisi samo o osobnim preferencijama.
4. Ako su listovi za kiseljenje svježi, onda ih samo isperite. A ako su osušeni, možete ih pokvasiti toplom vodom.
5. Uzimamo posuđe za kiseljenje, kako god je zgodno, poslužit će tava ili staklenka, glavno je da sve stane, uključujući i prešu na vrhu. Na samo dno stavite polovicu listova i začine.
6. Optimalno raspoređujemo krastavce na vrh i pokrivamo ih drugom polovicom lišća i zelenila u obliku peršina, kopra i nekoliko glavica luka.
7. U svježe prokuhanu vodu dodajte žlicu šećera i soli po stopi od 2 žlice. l. soli po litri. Bolje je uzeti kamenu sol, onu koja je vrlo gruba i košta vrlo malo. Obavezno miješati dok se sve potpuno ne otopi.
8. U posuđe ulijte kipuću vodu. Na vrh smo stavili prešu tako da su svi krastavci uronjeni u vodu i temeljito ravnomjerno posoleni. Dovoljan je poklopac od lonca manjeg promjera ili teški tanjur. Na njega možete staviti i nešto teško. Ostavite tepsiju da se sama ohladi i stavite je u hladnjak na dan-dva, ovisno o stupnju soljenja koji volite. A to pak ovisi o veličini.
9. Nakon jednog dana krastavac možete izvaditi vilicom, probati i vratiti ako ga želite jače ukiseliti. Ne dirajte ga prstima, da ne počne fermentirati i ukiseliti, tada će naš ambasador manje trajati.
10. Smaragdna nijansa je postala močvarna, boja pokazuje da su krastavci soljeni. Treba ih čuvati u hladnjaku, ali obično ne stoje tamo, jako su dobri uz prženi krumpir i mladi češnjak.
Slankastog okusa i hrskavog užitka!