Aquest mètode és ideal per preparar ràpidament una gran quantitat de col per a la massa mare. Un mètode inusual, gràcies a l'ús d'un trepant, facilitarà molt la preparació de la carbassa. La fermentació es farà en bóta, en cols senceres sense tallar, la qual cosa donarà a la col, en acabar la cocció, un gust realment únic.
Obligatori:
- col;
- pebrot;
- sal;
- Ganivet afilat;
- Trepant;
- Taula de tallar.
Fermentar la col d'una manera nova amb un trepant
Esbandiu la verdura amb aigua, traieu les fulles marcides exteriors i talleu el nucli dur amb un ganivet. Això trigarà molt de temps, però és un punt important.
Agafeu una fulla de plomes, podeu fer-la amb un ganivet vell.
Fixeu-lo en un trepant i foradeu pel mig del cap de col.
Tindreu un forat poc profund d'uns 5-8 cm de profunditat, en el qual aboqueu sal a la part superior.
En el futur, utilitzeu la fórmula per calcular la sal per quantitat de verdures, aproximadament el 2-3% del volum.
Per a la fermentació també necessitareu pebrots morrons, donen un gust especial. Rentar-los i treure les tiges i les llavors.
Col·loqueu la col preparada amb sal, forats cap amunt, en barrils nets.
Si es formen forats, talleu el cap de col per la meitat o en quarts i col·loqueu-lo així. Barrejar els pebrots amb la col.
Quan el recipient estigui completament ple, col·loqueu-hi una reixeta, premeu-lo amb força i ompliu-lo fins a la vora amb aigua neta. Col·loqueu el barril en una habitació calenta durant dos dies.
Quan comenci el procés de fermentació, traslladeu el recipient a una habitació fresca. La col està llesta per menjar després de 30 dies.
Aquest mètode inusual us permet fermentar la col en grans quantitats i utilitzar-la per a qualsevol propòsit. Podeu tallar-lo, posar-lo per sobre de la carn a trossos grans i coure-ho al foc.
Mira el vídeo
Mireu un vídeo detallat sobre la fermentació de la col en una bóta.
