Avui us proposem fer la vostra pròpia pols de bolets amb xampinyons. Aquest producte es pot utilitzar com a condiment aromàtic a l'hora de preparar salses i amanides, primers i segons plats. I si l'hi afegiu amb sal i diversos additius picants (orenga i anet, fenogre i coriandre, pebre vermell mòlt i pebre de Jamaica, all sec, farigola i clau), obtindreu un amaniment incomparable, apte tant per a aperitius com per a diversos plats calents.
Gairebé tots els bolets són adequats per a la preparació de la pols (ceps i bolets de mel, múrgoles i xampinyons, bolets, bolets i xampinyons). Les úniques excepcions poden ser els bolets de llet, els taps de llet de safrà i la nigella pel seu amargor natural. Però, abans de començar a preparar la pròpia pols, primer haurem de preparar-hi les matèries primeres, és a dir, assecar els bolets. Això es pot fer amb electrodomèstics com un forn, una assecadora elèctrica o un microones. Preferim la manera natural d'assecar els bolets, és a dir, a l'aire. Això és exactament el que farem servir.
Així doncs, preparem pols de bolets a partir de xampinyons.
Ingredients:
- 1 kg. xampinyons frescos de mida mitjana.
Rendiment: 80 g de bolets en pols.
Temps de preparació: de 5 a 7 dies.
Com fer bolets en pols a casa:
Observem immediatament que no es recomana rentar els xampinyons destinats a l'assecat. Qualsevol bolet en remull amb aigua trigarà molt més a assecar-se. A més, perdran el seu aroma únic. Per desfer-se de la brutícia restant, traieu la capa superior de pell dels taps i refresqueu el tall de les cames (és a dir, talleu-los 2-3 mm). Per cert, és més convenient treure la pell de l'interior de la tapa de xampinyó amb una cullera de cafè. Com a resultat, vam generar uns dos-cents grams de residus. Bé, les pèrdues no són grans.
Ara, armats amb un ganivet ben esmolat, tallem els xampinyons (i en tenim 800 g) a làmines de no més de 8 mm. espés.
Per assecar els bolets, fem servir una reixeta de forn (en necessitaven 2), que tapem amb una mosquitera (o gasa) suau. El pergamí també funcionarà.
Col·loqueu les rodanxes de xampinyó sobre l'estructura preparada, deixant una mica d'espai lliure entre elles.
Assequeu els bolets lluny de la llum solar en una zona ben ventilada. Pot ser qualsevol habitació d'un apartament (casa). Podeu col·locar la graella amb xampinyons a rodanxes en algun lloc d'un armari o a la nevera, en un prestatge a sobre de l'estufa o en una lògia (balcó). Si hi ha insectes a l'habitació, s'aconsella cobrir els bolets amb una gasa. Per cert, això també els protegirà de la pols. Després de dos dies, les plaques de xampinyon es van reduir, disminuint significativament de mida.Agiteu i combineu els bolets una mica secs de dues reixetes en una safata, cobertes amb la mateixa malla, i deixeu-ho assecar durant 3-5 dies més. Els donem la volta cada dia perquè s'assequin per tots els costats.
Ara hem de convertir un munt de xampinyons secs en pols.
En aquest cas, el millor ajudant és una batedora. Col·loqueu alguns dels bolets secs al bol de l'aparell i piqueu-los. Però el picat finament és que cada mestressa de casa decideix per si mateixa. O seran partícules de mida similar als grans d'arròs. O s'assemblaran més a grans de poltava molt fins o palla. Després de triturar el producte, no obriu la batedora immediatament; espereu almenys dos minuts. En cas contrari, les partícules més petites es dispersaran en diferents direccions.
Ara poseu la pols de bolets preparada en pots o recipients amb tapa. El traiem del recipient, recollint-lo amb una cullera seca.
Aquest producte es pot emmagatzemar fins a dos anys.
Gaudeix fent-lo servir!
