Una de les maneres més convenients i populars de conservar molts productes d'origen vegetal (bolets, fruites, verdures, baies, herbes), potser sempre ha estat i segueix sent assecat. Això s'explica no només per la seva senzillesa i poca inversió de temps i esforç, sinó també pel fet que durant el procés d'assecat es conserven moltes més substàncies útils en qualsevol d'aquests productes que durant la conservació. Avui assecarem les albergínies.
Després de tot, a l'hivern no és tan fàcil trobar aquesta verdura als mercats i botigues. Les albergínies seques es poden utilitzar de la mateixa manera que les fresques. L'única diferència és que abans de cuinar-los cal posar-los en remull una estona en aigua calenta per suavitzar-los.
Quan escolliu verdures per assecar-los, heu de parar atenció a la seva qualitat. Per exemple, les albergínies coixes, contusionades, danyades i podrides no són adequades en aquest cas. Però les fruites denses amb una pell llisa i uniforme sense cap abolladura ni altres defectes poden ser una excel·lent matèria primera per assecar-se.
No recorrerem a l'ús d'assecador o forn elèctric, sinó que assecarem les albergínies a l'aire lliure, és a dir, de la manera més natural.
Ingredients:
- albergínia;
- cullera de postres de sal gruixuda;
- aproximadament 1,5 litres d'aigua de l'aixeta.
A més, necessitarem diverses broquetes de fusta, que serveixen per fer broquets a la planxa.
Temps de preparació: 40-45 minuts més diversos dies per assecar.
Com assecar les albergínies:
Poseu una cassola amb aigua de l'aixeta a foc fort. Esbandiu la verdura (s'hi pot netejar simplement amb un drap humit) i la tallem en anelles d'1 cm de gruix, si voleu, podeu treure la pell, però amb ella es perdran molts elements útils.
Tireu immediatament els anells d'albergínia a l'aigua bullint i premeu amb una tapa (plat) perquè no surtin parts de la verdura. Deixeu-ho així durant 2-3 minuts (amb el foc apagat). Això alliberarà part de l'amargor de l'albergínia.
A continuació, escorreu l'aigua i poseu els anells en un colador.
Ara, per expulsar encara més l'amargor de la verdura, tirem els anells d'albergínia en aigua freda, en la qual hem barrejat prèviament la sal preparada, i deixem 25-30 minuts.
Passat aquest temps, traieu cada anell, col·loqueu-lo sobre una tovallola de drap i eixugueu-lo, pressionant-lo lleugerament contra la superfície de la taula. És a dir, intentem treure la màxima humitat possible de la verdura.
Passem a l'etapa final d'accions actives: enfilem anelles d'albergínia a broquetes de fusta (per cert, podeu utilitzar fil gruixut i dur en lloc de broquetes). Perforeu amb cura el centre de cada anell amb l'extrem d'una broqueta i repartiu-ho uniformement a una distància de 2-3 cm l'un de l'altre.
Escollir un lloc per assecar. Vam col·locar broquetes amb anelles vegetals al balcó, enganxant-les pels extrems amb pinces de roba a una corda estirada.
Al cap d'un dia, els anells d'albergínia es van esmicolar i es van tornar completament tous.
I després de quatre dies més es van assecar a fons.
Una petita albergínia va fer una pila molt modesta de petites patates fregides seques. Només queda guardar-los per guardar-los en un pot net i sec amb tapa (plàstic o vidre). Si no hi ha tapa, podeu utilitzar pergamí i lligar-lo amb un fil fort. Per cert, també podeu emmagatzemar les albergínies seques en bosses de lli o de paper, penjant-les al rebost o en una habitació on no penetri la humitat. Però al costat d'ells no hi hauria d'haver cap producte que emeti olors fortes (com ara cafè, espècies, herbes, condiments picants) i, certament, cap producte químic. Les albergínies seques absorbeixen molt ràpidament aromes de tercers, cosa que sens dubte afectarà el seu gust.
Alternativament, podeu assecar les rodanxes d'albergínia col·locant-les sobre un pergamí o una mosquitera. Però en aquest cas, cal girar cada cercle cap a l'altre costat cada dia perquè la verdura s'assequi uniformement.
Gaudeix fent-lo servir!
