Hi ha moltes raons per incloure els calamars a la llista de productes quotidians: amb aquests mariscs econòmics es preparen tot tipus d'amanides, aperitius picants i picants, s'elaboren com a guarniments, s'utilitzen activament en plats principals, s'afegeixen a l'arròs, pasta, fregida en massa, estofada en salsa. El gust neutre permet combinar marisc amb diversos ingredients, obtenint rams de sabors inusuals i força tradicionals. Però, malgrat els avantatges evidents, no totes les mestresses de casa s'ocupen de la tasca de cuinar els calamars, tement que després de cuinar es tornen durs, insípids, com si fossin de goma. Això només pot passar si el marisc no es cuina correctament. El resultat final depèn de la durada de la cocció: si s'excedeix amb el tractament tèrmic, el calamar serà dens i dur. Cuinats correctament, queden suaus i tendres, i podreu gaudir plenament d'uns deliciosos plats de calamars.
Ingredients:
- carcasses de calamar sense pelar - 5-6 peces,
- aigua - 500 ml,
- sal - 0,5 cullerades. l,
- pebre de Jamaica (caiena) - 4-5 pèsols,
- fulla de llorer - 2 fulles petites.
Com cuinar els calamars perquè quedin suaus
Abans de cuinar, el marisc s'ha de descongelar i netejar. En cap cas hem d'accelerar el procés de descongelació amb aigua calenta o microones: l'aigua desapareixerà juntament amb el suc i els calamars es tornaran durs. Col·loqueu en un bol i deixeu-ho descongelar a temperatura ambient o a la prestatgeria de la nevera. Després de descongelar, comencem a netejar. Per treure fàcilment la fina pel·lícula superior dels calamars, els tractarem de la mateixa manera que els tomàquets. Transferiu a un bol gran i profund. Bullir aigua en una cassola, abocar-hi els calamars i deixar reposar un minut.
Escorreu l'aigua tèrbola. Posar immediatament el bol de calamars sota un raig d'aigua ben freda. Després d'un canvi brusc de temperatura, la pell s'enrotlla i s'elimina en pocs segons.
Per cuinar, aboquem mig litre d'aigua i escalfem. Afegiu-hi fulles de llorer i pèsols de pebre vermell. Deixeu bullir la barreja aromàtica i deixeu-ho coure durant dos minuts.
Afegiu sal a l'aigua amb espècies i dissol. Reduïu el foc a mitjà.
Col·loqueu els calamars una carcassa a la vegada i espereu que l'aigua torni a bullir. Reduïu el foc a baix. Ho fem exactament dos minuts. Després de bullir els calamars durant el temps indicat, escorreu el brou i submergiu-lo en aigua freda per aturar l'escalfament.
Després de cuinar, netegem les canals de les entranyes restants. Fem un tall longitudinal per un costat i el despleguem. Amb un ganivet, rasqueu amb cura l'interior i esbandiu els calamars nets sota aigua freda.
Tallem segons la recepta: a tires fines, trossos, daus.
Els calamars cuinats segons totes les regles resultaran sucosos i suaus. Els talls es poden utilitzar per preparar aperitius, amanides i tot tipus de plats amb calamars.
Bona gana!
