Preparar basturma és fàcil i ràpid. El més difícil és esperar uns dies perquè la carn s'assequi.
El resultat és un aperitiu de carn saborós, brillant i aromàtic. Els convidats, sens dubte, apreciaran aquest berenar.
Ingredients:
- - carn de porc (llom) - 700 g;
- - sal (grossa) – 400 – 500 g.
Per cobrir la carn:
- - pasta de tomàquet - 400 g;
- - farina - ½ tassa;
- - utskho suneli (chaman, fenogrec blau) - 1 cullerada. l;
- - all - 1 cap;
- - farigola - ½ culleradeta;
- - pebre picant - 1 culleradeta.
També pots prendre un joc d'espècies per basturma.
Khmeli Suneli - per robatori.
Cuinant basturma
La carn s'ha de rentar i assecar amb una tovallola de paper. Elimina el greix i les venes.
Cobriu els trossos molt generosament amb sal per tots els costats.
La carn s'ha de transferir a un bol profund amb tapa.Refrigerar durant dos dies. Durant aquest temps, la carn estarà completament salada.
Després de dos dies, cal treure els trossos de carn del recipient i rentar tota la sal. És millor fer-ho sota l'aigua corrent.
A continuació, cal remullar la carn. Per fer-ho, ompliu qualsevol recipient adequat amb aigua freda i submergiu-hi els trossos de carn salats. L'aigua els hauria de cobrir completament. La carn s'ha de posar en remull durant tres hores. Cada mitja hora s'ha d'escórrer l'aigua i s'ha de tornar a omplir aigua neta.
Podeu preparar els condiments vosaltres mateixos o comprar un conjunt d'espècies preparats per a basturma.
El llúpol de Suneli és un embolic sec que es necessitarà més endavant. Totes les altres espècies s'han de barrejar amb pasta de tomàquet i farina. No cal afegir sal a la "massa". Hauríeu d'obtenir una massa gruixuda homogènia que sigui fàcil d'estendre.
La carn s'ha de treure de l'aigua i assecar-la amb una tovallola de paper. Les peces han d'estar pràcticament seques, sinó la "massa" no es mantindrà unida.
Cobriu els trossos de porc preparats amb pasta de tomàquet i espècies. El gruix de la capa ha de ser d'almenys ½ cm.
A continuació, recobrir generosament la carn amb khmeli suneli.
Retrocedint 1-2 cm de la vora, cal tallar forats i enfilar una corda o un ganxo perquè les peces es puguin penjar.
Basturma s'ha d'assecar en una zona ben ventilada, però no al sol. La carn estarà llesta en 8-10 dies, depenent de la mida de les peces.
La carn acabada es talla a rodanxes fines i es serveix.
Basturma s'emmagatzema en una bossa de paper a la nevera.
