El que necessitaràs:
- - carpa crucian gran - 2 peces;
- - crema agra sencera (a partir del 20%) - 250 gr.;
- - oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- - farina de blat - 2 cullerades. culleres;
- - sal - al gust.
Preparació: 1 hora. Per a 2 persones.
Recepta d'una deliciosa carpa crucian a la crema agra
Perquè el plat sigui saborós, el peix ha d'estar fresc, idealment viu. La carpa crucian congelada perd part del seu gust. Tinc dues carpes grans, de mig quilo de pes cadascuna, així que prenc un peix per porció. Podeu prendre carpes petites a raó de 2-3 peces, depenent de la mida. La primera etapa és la més difícil i que requereix molt de temps: el peix s'ha de netejar i eviscerar. L'interior de la carcassa s'ha d'alliberar a fons de la pel·lícula negra i rentar-se a fons. Depèn de si deixar el cap, les aletes i la cua.Tinc carcasses grans, així que vaig tallar les cues i vaig treure algunes de les aletes. Per als més petits, no cal que els talleu. Si decidiu quedar-vos amb els caps, s'han de treure les brànquies. A les canals netes farem diversos talls oblics poc profunds a la zona dorsal; això ajudarà a desfer-se parcialment dels ossos petits i el peix en si es fregirà millor. Les canals preparades s'han de secar amb tovalloles de paper per fora i per dins. A continuació, fregueu-los amb sal i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
Enrotlla la carpa crucian en farina. És important que les canals no estiguin massa mullades i que la farina no es converteixi en massa.
Fregiu la carpa crucian pels dos costats fins que estigui daurat. A continuació, transferiu-los amb cura a una safata de forn. Primer s'ha de lubricar amb oli. Podeu utilitzar oli vegetal per lubricar o, com vaig fer jo, mantega.
Repartiu la crema agra per sobre del peix, cobrint completament les canals. Com més grassa sigui la crema agra, més saborós serà el peix. Si la vostra crema agra no és alta en greix, podeu posar uns quants trossos de mantega al peix i després abocar-hi la crema agra. A continuació, poseu la paella al forn calent i enforneu fins que estigui feta. A 200 graus triguen 25-30 minuts.
No faig servir espècies que no siguin la sal, i no afegeixo ceba, all o altres verdures, perquè aquí no es necessiten absolutament. Aquest és el mateix cas quan el millor és l'enemic del bo. El gust de la carpa crucian a la crema agra no necessita una millora o millora addicional amb l'ajuda de cap additiu.
És millor servir la carpa crucian calenta; les patates, bullides o fregides, són molt bones com a guarnició. Tanmateix, quan està freda, la carpa crucian a la crema agra també és força saborosa. L'únic inconvenient d'aquest peix és l'abundància d'ossos, així que aneu amb compte. I Bon Apetit!
Bona gana!
