Avui en dia, molta gent està intentant comprar menys productes carnis a la botiga, com ara embotits, carns fumades i frankfurts. Al cap i a la fi, gairebé tot es pot preparar a casa, i pots estar segur de la seva qualitat i naturalitat. Avui farem un seccionat de vedella. La carn és suau, amb una escorça fragant d'espècies. Ideal per tallar carn.
Ingredients:
- filet de vedella 800 g.
- sal de nitrit 0,5 culleradeta.
- sal de roca 1,5 cullerades.
- sucre 1,5 culleradetes
- all 2 grans
- fulla de llorer 2 unitats.
- condiment per a carn 1 cullerada.
Procediment de cocció
Prepara tot el que necessites. Si el filet és molt gruixut, s'aconsella tallar-lo longitudinalment en dues parts. D'aquesta manera la carn s'assecarà molt més ràpid.
Aboqui el sucre, la sal gema i la sal de nitrit en un bol. L'últim ingredient no és estrictament necessari, però és gràcies a això que la vedella tindrà un color preciós i un gust lleugerament diferent, més semblant a la comprada a la botiga.
Remenar, arrebossar la carn per tots els costats, trencar la fulla de llorer amb les mans. Cobrir amb una tapa o paper film i refrigerar durant dos dies. Aquí el diàmetre de les peces és d'uns 5 centímetres, i aquesta vegada va ser suficient.Periòdicament, 4-5 vegades al llarg, s'aconsella girar la carn per tal que la salaó sigui uniforme.
En un parell d'hores, es formarà una salmorra. És millor triar un recipient petit per salar perquè la vedella estigui completament immersa en el líquid alliberat.
La carn ha de ser més densa. Traieu-lo i esbandiu-lo sota l'aixeta. Assecar amb una tovallola de paper; no ha de quedar ni una gota de líquid a la superfície.
Aboqui el condiment de carn en un plat. Aquest ingredient és completament opcional; es pot substituir per qualsevol altra espècie, o podeu prescindir-ne del tot. Dragar la carn de vedella per tots els costats, pressionant bé el condiment a la carn.
Col·loqueu la peça sobre un drap de gasa net i col·loqueu làmines fines d'all a sobre i a baix.
Embolicar la vedella amb una gasa i lligar-la amb un cordó, donant a la peça una forma rodona.
Pengeu a assecar-se en una habitació amb una temperatura de 22-24 graus. El règim és el següent: assecar a la cuina durant el dia, posar-lo a la nevera a la nit. Moveu la carn així durant 4 dies.
Com fer secina de vedella a casa està llest. És suau, però ben salat. Aquesta carn es pot emmagatzemar durant força temps, però amb el temps es tornarà més salada i més dura.
