Sembla que els fideus casolans et poden sorprendre, però també es poden preparar d'una manera molt inusual. A Taiwan, per exemple, es pot afegir pela de cogombre. Proveu de fer aquests fideus amb salsa picant i cracklings.
Ingredients:
- cogombres grans 5-6 peces;
- aigua - 1 l;
- farina - 400 gr.;
- sal - 2 culleradetes;
- cebes verdes - 3 tiges;
- all - 2-3 grans;
- pebrot - 2 peces;
- gingebre;
- ventresca de porc o llard de porc amb ranura - 300-500 gr.;
- salsa de soja - 1 cullerada;
- salsa d'ostres - 1 cullerada;
- midó - 1 cullerada.
Procés de cocció
Els cogombres rentats es pelen i es tallen.
La pela es tira a una batedora, s'omple amb un got d'aigua i es tritura.
Afegiu 1 culleradeta a la farina. sal, afegiu 200 ml de suc de cogombre filtrat i pasteu la massa de fideus. A la recepta original, també s'afegeix 1 cullerada a la farina. carbonat de sosa per preservar el color verd dels cogombres. Sense ell, els fideus s'aclariran de color després de cuinar-los.
Es pasta la massa i es deixa 10 minuts perquè s'infli el gluten.A continuació, s'enrotlla amb un corró en una creps d'1 cm de gruix, tallades a tires de 3 cm d'ample, i després les tires es tallen per la meitat. Els trossos de massa s'unten amb oli per tots els costats, es cobreixen amb film i s'envien a la nevera.
Passades 3 hores, piqueu la ceba, l'all, el pebrot i un tros de gingebre.
El pit o el llard es talla per separat.
Es fregeix amb una mica d'oli a foc lent.
Un cop apareix el característic color daurat i hi ha prou greix fundit, s'hi afegeixen els ingredients prèviament tallats. També es fregeixen fins que estiguin gairebé fetes. Al final, afegiu-hi una cullerada de salsa de soja i d'ostres.
S'aboquen 0,8 litres d'aigua a la paella des de dalt. L'extinció continua durant 10 minuts més. A continuació, afegiu 1 culleradeta. sal i cogombres picats. S'han de coure a foc lent fins que estiguin cuits. Per augmentar el gruix de la salsa, s'afegeix midó diluït en aigua freda.
Es treu la massa de la nevera i se n'estiren els fideus.
Es cou en una paella a part.
Tan aviat com els fideus surin a la superfície, es poden treure. Es renta amb aigua freda i es posa en un plat. S'aboca la salsa per sobre. Tots els fideus de cogombre estan preparats.
