Necessitarem
A més dels ganivets ja esmentats que necessiten esmolar, hem de preparar els següents materials i eines:
- vinagre de taula i un recipient petit;
- diversos escuradents;
- tovallons de tela o tovallola de gofre;
- paper de vidre amb gra 180, 240, 500, 1000 i 1500;
- residus d'aglomerat laminat;
- cinta de construcció, etc.
Procés d'afilat de ganivets
Normalment, els ganivets d'una picadora de carn que s'utilitza constantment no requereixen una neteja especial. Per tant, abans d'esmolar, n'hi ha prou de rentar-los amb una solució de rentat, esbandida amb aigua neta, netejar amb una tovallola i assecar.
Però si, per algun motiu, els ganivets estan coberts d'òxid, s'ha de treure.Per fer-ho, col·loqueu els ganivets en un recipient petit i ompliu-los amb vinagre al nou per cent durant la nit.
Per fer el procés més intens, es pot fregar la malla després d'haver estat en vinagre durant diverses hores, i el farciment es pot substituir per un de nou. Per eliminar l'òxid dels forats, netegeu-los amb escuradents.
Després d'una nit en vinagre, la malla es cobreix amb un recobriment negre, que s'elimina amb tovallons o una tovallola de gofre. Netegem cada forat amb paper de vidre enrotllat en un tub. Per accelerar el procés, podeu utilitzar un trepant subjectant paper de vidre al mandril, embolicat al voltant d'un clau sense cap.
Comencem a alinear el pla de malla. Per fer-ho, enganxeu la cinta de construcció transversalment sobre una peça laminat d'aglomerat, després traieu-la i col·loqueu paper de vidre sobre l'aglomerat de manera que una de les seves vores caigui al lloc on s'ha enganxat la cinta. A causa de les restes d'adhesiu que queden de la cinta, el paper no lliscarà sobre l'aglomerat.
Comencem a esmolar amb paper de vidre de gra 180, després passem successivament a 240, 500, 1000 i 1500, que donaran una brillantor gairebé mirall. Polirem la malla amb moviments circulars, pressionant-la amb la mà sobre el paper. Repetim el mateix procediment amb el ganivet de pètals.
Quan els ganivets estan afilats correctament, llisquen els uns sobre els altres amb força, fins i tot sense pressionar. Per tant, quan s'instal·la en una picadora de carn, no cal estrènyer-les massa fort.
Després d'esmolar els ganivets, alguns artesans aconsellen passar un tros de llard per una picadora de carn per lubricar els talls i eliminar-ne la pols i la brutícia.
