Quan es mengen les reserves de bolets casolans, és el moment dels bolets comprats a la botiga i els xampinyons i els bolets igualment saborosos. Són els que més us trobeu a la cadena minorista, i avui us explicarem com preparar un berenar deliciós i ràpid amb bolets d'ostra.
Els bolets d'ostra han guanyat durant molt de temps un cert cercle d'admiradors, que afirmen que aquests bolets tenen un agradable gust d'anís amb tocs de pa de sègol. El millor és menjar-se els taps de bolets: són els més tendres, però si et trobes amb bolets grans, la seva tija serà dura i no apta per al consum. Com tots els bolets comprats a la botiga, els bolets d'ostra no requereixen una neteja especial; només cal rentar-los per treure la pols i la sorra i ja podreu començar a cuinar!
Ingredients:
- - bolets d'ostra - 1 kg;
- - ceba - 1 unitat;
- - all - 1-2 grans;
- - sal - 2 cullerades;
- - sucre - 1 cullerada;
- - vinagre 6% - 50 ml;
- - oli vegetal - 50 ml;
- - herbes fresques (anet) – 1 ram.
- Temps de cocció: 40 minuts.
- Racions: 4.
Recepta:
1. Els bolets d'ostra s'han de rentar a fons del substrat (sorra o terra) sota aigua freda corrent.A continuació, dividiu el miceli, talleu totes les parts dures, normalment aquesta és la base del miceli i les grans potes dels bolets. Els bolets petits es poden posar sencers a la paella, les tapes grans es poden tallar en 2-3 trossos. Poseu tots els bolets en una cassola.
2. Aboqueu aigua freda sobre els bolets i afegiu-hi tota la sal. No us confongueu la quantitat de sal, perquè aquesta aigua salada s'escorrerà després de bullir els bolets.
3. Porteu els bolets a ebullició i deixeu-los coure durant 15-20 minuts. No cuini massa els bolets per mantenir-los ferms, lleugerament cruixents i ferms. En aquesta etapa, si us agrada un gust picant, podeu afegir una fulla de llorer o un parell de brots de clau al brou.
4. Mentre es couen els bolets, prepareu-los una marinada: afegiu-hi sucre, vinagre i anet ben picat en un bol.
5. A continuació, poseu al bol les rodanxes d'all i les rondelles de ceba.
6. Poseu els bolets bullits en un colador i espereu fins que s'hagi escorregut tota l'aigua perquè no quedi en excés a la marinada. A continuació, poseu els bolets ostres en un bol amb la marinada. Tasteu els bolets per sal, si us agrada el gust, no cal afegir-hi sal.
7. Aboqueu oli vegetal, barregeu els bolets d'ostra amb l'adob i l'oli, deixeu-ho durant 5-6 hores, podeu posar-los a pressió.
Abans de servir, podeu espolvorear els xampinyons en escabetx amb ceba verde o guarnir amb branquetes d'anet.
Bona gana!
